Filet de loup à la crème de girolles

Préparation

• Mettre les girolles dans un bol avec 15 cl d'eau chaude et les laisser se réhydrater environ 30 minutes.
• Égoutter en récupérant le jus.
• Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
• Y faire cuire les filets 3 à 4 minutes sur chaque face. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée sans coloration.
• Mouiller avec le vin blanc et le jus des girolles.
• Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
• Ajouter les girolles, laisser cuire quelques minutes puis ajouter la crème et laisser épaissir sur feu vif.
• Servir les filets de loup nappés de sauce.