Les aubergines : Couper les aubergines en tranche dans la longueur. Les dégorger dans le sel 1 heure. Les faire cuire. Quand elles sont translucides, les mettre sur un papier absorbant. En tapisser le fond de moules individuels.
La bolognaise : Faire suer 2,5 oignons dans un peu d'huile. Ajouter la viande hachée, laurier, herbes, sel. Feu vif, remuer. Poivrer.
Le flan : Casser l'oeuf dans un bol, le battre. Ajouter la crème, sel, poivre, muscade.
Mettre une louche de flan dans chaque moule. Puis 2 càs de viande. Enfourner pour 20 à 30mn au bain-marie. Surveiller la cuisson au bout de 20mn.
La sauce tomate : Faire frire les autres oignons. Ajouter le coulis de tomate, 2/3 feuilles de basilic, laurier, thym, sel. Réduire qq mn. La sauce doit rester coulante. Goûter. Si la sauce est trop acide, ajouter une pincée de sucre; poivrer, saler. Eventuellement, mixer.
Disposer dans chaque assiette : Démouler les flans au centre des assiettes. Couler la sauce tomate par dessus. Au centre, disposer qq feuilles de basilic, une olive noire. Sur l'assiette, qq gouttes d'huile d'olives.
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