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Foie gras marbre aux poires caramelisees et aux marrons




  • FOIE GRAS MARBRE AUX POIRES CARAMELISEES ET AUX MARRONS
  • FOIE GRAS MARBRE AUX POIRES CARAMELISEES ET AUX MARRONS, Photo 2
Type de recette: Autre
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 1 lobe de foie gras de canard de 500 à 600 g
- 200 g de marrons surgelés
- 5 cl de cognac
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 poires
- 25 g de beurre
- 25 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- muscade râpée

Préparation:

Etape 1: Trois jours avants, essuyer le foie gras, tailler les lobes en 3 ou 4 tranches, déveiner et les placer dans un saladier avec sel, poivre, muscade et cognac. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais.

Etape 2: Deux jours avant, cuire les marrons 15 minutes dans le bouillon, les écraser à la fourchette.

Etape 3: Peler les poires, les couper en lamelles. Les faire revenir avec le beurre. Sucrer, faire caraméliser, puis laisser refroidir.

Etape 4: Allumer le four th.90°C. Etaler les morceaux de foie gras sur un papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille et plier les bords. Enfourner 25 à 30 minutes environ.

Etape 5: Egoutter les morceaux de foie gras. Dans une terrine, les faire alterner avec les marrons et les poires. Terminer par du foie gras.

Etape 6: Poser un papier sulfurisé sur la terrine, puis une planchette surmontée d'un poids. Placer au frais 48 heures avant de déguster.


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