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Foie gras, truffes au chocolat et lumières parisiennes



Voici deux idées de recette pour Noël, des foies gras et des truffes toutes simples, avec deux enrobages différents.

Foie gras, truffes au chocolat et lumières parisiennesType de recette: Autre
Nombre de parts: 10 parts
Temps de préparation: 99 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 2 h, 24 m
Difficulté: Moyen
Ingrédients:

1) Foie gras en terrine :
- 1 foie gras de canard de 650 g environ
- 6-7 g de sel fin de Guérande (il faut compter 10 g de sel pour 1 kg de foie)
- quelque tours de moulin de poivre
- 3 cuillères à soupe d'alcool

2) Pour une cinquantaine de truffes :
- 350 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre doux

Pour enrober :
- du cacao en poudre amer (Van Houten)
- du pralin en grains
Préparation:

Etape 1: 1) Sortir le foie une demi-heure avant de le préparer, afin qu'il soit à température ambiante.
L'ouvrir en deux et le déveiner.
Mettre les morceaux de foie dans un grand récipient, ajouter le sel, le poivre et le porto.
Bien mélanger le tout et laisser mariner une heure.

Etape 2: Préchauffer le four à 120 °C et préparer un bain marie.
Mettre les morceaux de foie dans une terrine rectangulaire en tassant bien.

Etape 3: Poser la terrine (sans le couvercle) dans le bain marie et enfourner 35-40 minutes.
A la sortie du four, tasser un peu le foie gras, retirer le surplus de graisse à la cuillère, en laisser une fine couche qui recouvrira le foie gras.

Etape 4: Une fois le foie gras entièrement refroidi, le mettre au frigo (avec le couvercle) et l'y laisser au moins 4 à 6 jours.
Déguster rapidement, car ce foie gras ne se conserve pas longtemps.

Etape 5: 2) Pour une cinquantaine de truffes :
Faire fondre le chocolat au bain marie (il ne doit pas être chaud).

Etape 6: Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat tout en fouettant vivement le mélange.
Ajouter le beurre coupé en petits dés, mélanger.
Laisser refroidir.

Etape 7: Mettre au frais pendant plusieurs heures, le temps que le mélange durcisse.
Prélever de petites noix du mélange chocolaté, les rouler dans le creux des mains pour former des boules, et les rouler soit dans du cacao, soit dans du pralin (avec ce dernier, bien appuyer pour faire adhérer le pralin).
Conserver au frais.



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Par La bouche pleine (Voir son site)






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