Rincer les tiges de rhubarbe et les détailler en tronçons.
Les faire compoter dans une casserole couverte avec le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe de sucre roux pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute la rhubarbe soit réduite en purée.
Passer la compote au chinois pour récupérer le jus de rhubarbe, laisser refroidir.
Rincer les fraises et les détailler en rondelles. Répartir les rondelles dans des moules individuels passant au four.
Préparer le sabayon: fouetter les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter environ 20 ml de jus de rhubarbe et faire prendre le sabayon au bain-marie en fouettant sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère.
Verser le sabayon sur les fraises et passer les cassolettes 15 secondes sous le grill du four rougeoyant, la crème doit être tout juste brunie. Déguster immédiatement.
Allonger le reste de jus de rhubarbe avec de l'eau gazeuse & servez avec des glaçons, c'est délicieux.
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