Laver, éplucher et couper le potiron en cubes. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Les égoutter dans une passoire à grille fine et écraser les morceaux avec le dos d'une cuillère à soupe, pour en retirer l'eau.
Mixer et passer la purée 2 minutes au micro-ondes, puissance maximum, pour l'assécher. Laisser tiédir.
Mettre de côté la plaque du four, afin qu'elle reste froide. Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : poudre d'amande, sucre et sucre vanillé. Ajouter à la purée de potiron le zeste d'orange et la crème fraîche. Mélanger les deux préparations.
Dérouler une pâte feuilletée et la déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir de l'appareil au potiron en gardant 2 cm de bord.
Passer de l'eau au pinceau tout le long du bord, pour souder les deux pâtes. Poser une fève et recouvrir du 2ème rouleau de pâte feuilletée. Bien souder les bords en appuyant délicatement avec les doigts, puis les chiqueter.
Dessiner un motif sur votre galette avec la pointe d'un couteau. Passer au pinceau, sur toute la surface, du jaune d'oeuf battu additionné d'un filet d'eau. Enfourner pendant 25 minutes environ. Déguster tiède ou froid.
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