Pour la pâte sucrée de Conticini, battre dans le bol de votre robot avec la feuille, le beurre en pommade. Le crémer avec le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger.Ne pas trop travailler la pâte au risque de la rendre trop élastique.
Pour finir la travailler sur le plan de travail, en la fraisant 2 à 3 fois c'est a dire en l’écrasant avec la paume de votre main. La bouler, la filmer et au frais pendant 3 à 4 heures.
Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm, puis foncer des moules pour fonds de tarte de 10 cm de diamètre.
Faire cuire a 180° pendant 10 à 12 minutes. Réserver à la sortie.
Pour la ganache au chocolat blanc caramélisé, préchauffer le four a 120 °. Placer le chocolat dans une casserole allant au four .
Puis mettre a cuire au four, il faut surveiller attentivement. Sortir toutes les 10 minutes la casserole. Mélanger un peu.
Faire chauffer la crème liquide et l'incorporer en 3 fois au chocolat, bien mélanger. Laisser refroidir.Garnir les fonds de tarte.
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