Ganache montée pour macarons au café

Par Quoique ...
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Le chocolat ivoire n'est pas écœurant, c’est parfait pour des macarons.

Ingrédients:

- 105 gr de couverture ivoire
- 50 gr de crème fleurette à 35%
- 8gr de miel neutre
- café soluble
- 100 à 120 gr de crème fleurette à 35 %

Préparation:

Etape 1: Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude, dans laquelle vous aurez dilué le café soluble en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse, brillant et élastique.

Etape 2: Ajouter le miel, la crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Etape 3: Le lendemain, monter le mélange en Chantilly ferme et en garnir aussitôt les macarons.


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Par Quoique ...



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Commentaires des membres:

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Posté le 28/03/2013, 00:32

C tro lon

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