1) Biscuit: Mélangez au fouet les jaunes, le sucre et le yaourt, ajoutez la farine tamisée avec la levure et le zeste de citron vert. Montez les blancs avec une pincée de sel en neige ferme et incorporez à la préparation puis étalez-la dans votre moule à gâteau roulé et faites cuire 12 minutes à 180°. Démoulez, laissez refroidir et coupez en deux à la taille de votre cadre.
2) Palet gélifié: Faites bouillir l'eau et le sucre puis faites y diluer la gélatine préalablement hydratée dans l'eau froide. Coupez les pommes épluchées en petits dès et mélangez au jus de citron puis au sirop tiède. Laissez le prendre légèrement.
3) Mousse chocolat citron: Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat blanc haché. Mélangez bien puis ajoutez la gélatine préalablement hydratée dans l?eau froide. Versez le jus de citron. Montez la crème liquide froide en chantilly et ajoutez à la préparation. Dans un cadre placez un rectangle de biscuit et la moitié de la mousse puis placez au congélateur pour 15 minutes. Ensuite versez la préparation aux pommes, posez le 2ème biscuit et étalez le reste de la mousse. Placez le gâteau au frigidaire. Décorez à votre convenance. J?ai saupoudrez tout simplement des pistaches hachées.
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