Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait tiède et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige et fouetter légèrement.
Verser ce mélange dans un moule en silicone assez haut dont le fond aura été parsemé de pépites de chocolat.. Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 55 à 60min, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Laisser refroidir avant de le placer au frigo pendant 1h. Démouler sur un plat de service.
Déco: Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Lorsqu'il est totalement fondu, ajouter la crème fraîche en 3 fois en mélangeant énergiquement. Répartir la ganache sur tout le gâteau.
Dans un bol haut, verser la crème, le mascarpone, le sucre et battre en chantilly. Séparer la chantilly en 2 et mélanger l'une avec le ricoré et l'autre avec la vanille. Placer dans 2 poches à douille. Douiller sur le gâteau. Garnir de groseilles et framboises et crumble chocolat.
Etape 5
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NB: Un point très positif: il est possible de réaliser ce gâteau la veille. Pour la garniture, je préfère toujours la réaliser le jour même, par exemple l'après-midi pour le repas du soir. Pour la ganache, si celle-ci est trop liquide, attendez un peu avant de la placer sur le gâteau. Si elle n'est pas étalée joliment, ce n'est pas grave, elle sera bientôt recouverte de chantilly! Meringues 3 chocolats*: ces brisures de meringue sont enrobées de vrai chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir. Elles donnent un effet croustillant à ce bon gâteau!
Accord vin : Que boire avec ?
Blanquette de Limoux
Languedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Beaumes-de-venise
Vallée du Rhône, Blanc
La vanille dans vos recettes
Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat!
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