Gâteau aux fraises façon tarte

Préparation

• Verser le lait de soja dans une petite casserole et y ajouter la vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Faire chauffer jusqu'à frémissement, retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant le temps de préparation du biscuit
• Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180°. Moudre les amandes à l'aide d'un moulin à café ou d'un mixeur. Mélanger le sucre, les amandes moulues et la farine puis ajouter les œufs un à un et les blancs un à un en mélangeant bien à chaque fois à l'aide d'une cuillère - mélangez pour obtenir une pâte uniforme c'est tout mais ne fouettez pas pour éviter de faire rentrer trop d'air dans la pâte autrement elle gonflerait à la cuisson
• Verser l'huile d'olive et l'arôme naturel de vanille et mélanger à nouveau (légèrement). Verser dans un moule à tarte chemisé de papier de cuisson et faire cuire pendant 20 min. A la sortie du four, démouler le biscuit sur une grille et laisser tiédir
• Préparer la crème : fouetter les jaunes avec le sucre (le mélange blanchi) puis ajouter la farine. Verser dessus le lait vanillé (qui entre temps aura tiédi) petit à petit tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, ôter la gousse de vanille (en prenant soin d'avoir libéré tous les grains) et ajouter la purée d'amande blanche
• Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et uniforme - au besoin mixez la crème à l'aide d'un mixeur plongeant. Déposer le biscuit aux amandes sur une assiette et verser aussitôt la crème par dessus. Pour faciliter la tâche vous pouvez utiliser un grand cercle à pâtisserie
• Ouvrez-le au diamètre du biscuit, déposez le biscuit au fond du cercle et verser la crème par-dessus. Si vous n'avez pas de grand cercle ce n'est pas grave, il suffira d'étaler la crème avec un peu plus de précaution. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (le temps que la crème se fige bien) - dans l'idéal, préparez le biscuit et la crème la veille pour le lendemain (ou le matin pour le soir), de cette façon la vanille aura le temps de bien aromatiser la crème qui du coup n'en sera que meilleure (surtout si vous utilisez du lait de soja)
• Mixer tous les ingrédients pendant 5 bonnes minutes puis filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir