Faire ramollir un peu le beurre au micro ondes environ 20 à 30 secondes et travailler le un peu. Ajouter la cannelle et le sucre et travailler au batteur quelques minutes.
Battre les œufs en omelette et les ajouter doucement au mélange précédent en mélangeant bien. Incorporer la farine et la levure et mélanger.
Délayer avec le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans un moule à manque beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson. (vous pouvez aussi verser dans des moules à muffins pour des parts individuelles).
Déposer la tranche d'ananas au centre de la pâte. Découper les pêches en fines lamelles et les déposer sur la pâte.
Saupoudrer de cannelle et de sucre (attention pas trop de sucre ou il va trop caraméliser à la cuisson).
Enfourner pour 1 heure dans un four préchauffé à 160°.
Au bout de 45 minutes de cuisson, napper le gâteau à l'aide d'un pinceau avec un peu de sirop d'érable ou avec de la confiture d'abricots préalablement tiédie dans une casserole (ou même si vous avez choisi des fruits rouges, utilisez une gelée de groseilles ou de framboises).
Remettre au four jusqu'à la fin du temps de cuisson.
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