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Gâteau des rois sur poolish, sans fruits confits

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Ingrédients:

- 7 g de levure fraîche de boulanger
- 80 ml d'eau tiède
- 40 g de farine 55
- 1 pincée de sucre
- zeste d'1 orange et d'1 citron
- 90 g de sucre
- 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50 ml d'eau
- 300 g de farine 55
- 2 gros œufs
- 30 ml de lait
- 60 g de beurre mou

Préparation:

Préparation etape 1 - Gâteau des rois sur poolish, sans fruits confitsEtape 1: Réaliser la poolish:
Dans un saladier, délayer 7 g de levure fraîche de boulanger avec 80 ml d'eau tiède.

Préparation etape 2 - Gâteau des rois sur poolish, sans fruits confitsEtape 2: Y ajouter 40 g de farine 55, 1 pincée de sucre.

Etape 3: Tout mélanger puis laisser reposer 2 heures sous torchon dans un endroit chaud à 25°c jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Etape 4: Râper le zeste d'1 orange et d'1 citron. Les ménager à 90 g de sucre et 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 50 ml d'eau.

Préparation etape 5 - Gâteau des rois sur poolish, sans fruits confitsEtape 5: Dans la cuve du KA, mélanger au crochet 300 g de farine 55 avec 2 gros œufs, puis ajouter 30 ml de lait et le mélange aux zestes. Incorporer la poolish.

Préparation etape 6 - Gâteau des rois sur poolish, sans fruits confitsEtape 6: Pétrir 8 minutes. Puis, ajouter 60 g de beurre mou. Pétrir 15 minutes. La pâte doit être élastique et collante (si elle l'est trop, ajouter un peu de farine).

Etape 7: Arrêter le KA et mettre la pâte dans un saladier fariné.

Etape 8: Filmer et laisser lever au chaud (25°c) pendant 2 à 3 heures ou une nuit au réfrigérateur.

Etape 9: Dégazer la pâte, la diviser en 2 pâtons, laisser la pâte se détendre 10 minutes, puis la façonner.

Etape 10: Couvrir et laisser lever 2 à 3 heures à 25°c.

Etape 11: Badigeonner de jaune d’œuf délayé avec un peu d'eau.

Préparation etape 12 - Gâteau des rois sur poolish, sans fruits confitsEtape 12: Couvrir de sucre perlé et cuire 25 minutes à 170°c.


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Par Val153


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