Name: Gâteau fruits exotiques / chocolat blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g sucre; 100 g farine; 4 oeufs; arôme amande amère,citron,vanille; 20 cl eau; 1 cuillère à soupe de rhum; 1 cuillère à soupe de sirop de sucre; 500 g de compote de fruits exotiques; 3 oeufs; 4 feuilles de gélatine; 1/2 cuillère à café de sucre glace; 100 g chocolat blanc; 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse; 3 oeufs; 4 feuilles de gélatine; 1 pincée de sel; 50 cl de coulis mangue; 2 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation du génoise, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement.Faire cuire 10 minutes à 210° pour les fours traditionnels.
Placer la génoise encore chaude entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper à la taille du plat.
Préparer le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le rhum.
Pour la mousse aux fruits exotiques, faire chauffer la compote.Mettre les feuilles de gélatines dans l'eau froide. Incorporer la gélatine à la compote et laisser à feux doux jusqu'à dissolution de la gélatine. Laisser refroidir. Séparer les jaunes et les blancs ensuite ajouter les jaunes à la compote. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au reste de la
Pour la mousse au chocolat blanc, faire fondre doucement le chocolat avec la crème fraiche.Mettre les feuilles de gélatines dans
l'eau froide. Incorporer la gélatine au chocolat et laisser à feux doux jusqu'à dissolution de la gélatine. Laisser refroidir.Séparer les jaunes et les blancs. Ajouter les jaunes u chocolat. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
Pour le glaçage, chauffer le coulis et insérer la gélatine. Laisser refroidir.
Pour le montage, utiliser un moule à bavarois. Disposer la génoise dans le moule. Imbiber légèrement le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Mettre la mousse de fruits exotiques.Laisser prendre au frigo pendant 2 heures.Mettre la mousse de chocolat blanc.Laisser prendre au frigo pendant 2 heures.

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Commentaires des membres:

06/04/2021

Gâteau excellent ! Par contre, il faut prevoir d'être a la maison une journée pour faire ce gâteau. Les compotes, coulis et mousses prennent du temps et il faut compter au moins 6 heures de repos au frais.

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Valérie, 24/12/2020

Good