Pour le gâteau aux nèfles, préchauffez le four à 190°. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes.
Fouettez vivement les jaunes avec 100 g de sucre de canne.
Ajoutez successivement la pulpe de nèfles, la fécule de maïs, la farine, les petits-suisses puis l'huile de noisette.
Montez les blancs en neige bien fermes.avec le sel et le jus de citron. Commencez lentement pour les détendre, puis quand le mélange devient bien mousseux, augmentez la vitesse du batteur, ajouter les 20 g de sucre de canne restant pour serrer les blancs.
Incorporez délicatement les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule. Beurrez un petit moule à gâteau et versez la pâte. Enfournez et faite cuire 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Laissez refroidir, puis démoulez sur un plat. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, ajoutez la crème fluide, fouettez et réservez au chaud.
Hachez les noisettes au couteau.Torréfiez les noisettes concassées à feu doux dans une poêle pendant 1 minute. Nappez la surface du gâteau aux nèfles de chocolat fondu et décorez avec les éclats de noisettes. Laissez refroidir avant de déguster.
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