Gelée de piments Habanero

Préparation

• Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger les abricots et le vinaigre. Couvrir et laisser reposer au moins 4 heures.
• Ajouter l'oignon rouge, le poivron, le piment et le sucre. Sur un feu vif, faire bouillir le mélange pour obtenir de gros bouillons. Remuer constamment et maintenir l'ébullition pendant 1 minute. Retirer du feu.
• Ajouter rapidement la Pectine liquide. Bien mélanger le tout. Écumer et brasser pour répartir les solides.
• Mettre la gelée dans des bocaux chauds. Les remplir jusqu’à 0.5 cm du bord. Enlever les bulles d’air avec un ustensile non métallique. Essuyer les bords des bocaux pour enlever tout résidu collant. Mettre les couvercles puis visser les bagues. Ne pas trop serrer. Déposer chaque bocal dans la marmite d’eau bouillante. Couvrir la marmite. Bouillir pendant 10 minutes. Retirer les bocaux en les tenant bien droit.
• Laisser refroidir jusqu’à ce que les couvercles soient scellés environ 30 minutes. Ne pas resserrer les bagues. Une fois les couvercles concaves, pendant que la gelée est encore chaude, tenir soigneusement le bocal dans la main. Sans bouger la bague, tourner le bocal, le retourner ou lui faire une rotation pour bien répartir les solides de la gelée. Le bocal peut être renverser pour un bref moment mais ne doit pas être laissé à l’envers pendant trop longtemps. Répéter cette opération durant toute la durée du refroidissement jusqu’à ce que les solides soient bien répartis dans les bocaux. 24 heures plus tard, vérifier si les couvercles sont bien scellés.(courbés vers le bas). Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Les replacer sur les couvercles sans serrer. Entreposer les bocaux de gelée dans un endroit frais et sombre.
  Source : Bernardin