Fendre la gousse de vanille en 2, enlever les graines de vanille et les mettre dans le lait.
Faire chauffer le de lait avec la gousse de vanille et la moitié du sucre ,une fois le lait chaud laisser infuser la vanille au minimum 10 minutes
Ensuite, battre les 6 jaunes d’œuf en rajoutant petit petit le reste du sucre, jusqu'à blanchiment.
Lorsque le lait a bien infusé avec le vanille, retirer la gousse. Versez au fur et à mesure le lait dans les jaunes d’œufs et battre doucement puis avec de plus en plus rapidement.
Mettre ensuite le mélange de lait/sucre/œufs à feu doux et mélanger avec une cuillère en bois sans discontinuer jusqu'à obtenir une crême qui nappe la cuillère.
Dés que la consistance est obtenue, rajouter la crême fraîche dans la "crême anglaise".
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La vanille dans vos recettes
La preuve que les sorbetières ne sont pas obligatoires pour obtenir une bonne glace!
Quelle est la différence entre glace, sorbet et granité?
