Faire fondre le beurre dans une casserole avec l'eau et le sel.
A ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
La pâte doit alors se décoller des parois de la casserole (sinon, remettre la casserole quelques instants sur le feu pour dessécher la pâte).
Retirer du feu et incorporer les œufs, un à un. Ajouter le fromage râpé, le piment d'espelette et le poivre. A l'aide des deux petites cuillères, former des petites noix de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four 25 minutes à 180°.
Laisser les choux encore quelques minutes dans le four, porte entrouverte, afin qu'ils ne retombent pas.
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