Préchauffer le four à 180°. Eplucher les carottes et les râper.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le zeste du citron, puis la farine, le sel, la levure, la poudre d'amande et les noix de pécan, la cannelle et le jus de citron (le mélange est très compacte c'est normal mais mélanger au maximum). Ajouter les carottes râpées.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire au four à 180° pendant 50 minutes à 1 heure. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir au moins 3 heures.
Pour le glaçage: Battre le fromage frais avec le sucre glace et le citron. Lorsque le gâteau a bien refroidi (pas avant sinon tout le glaçage risque d'être absorbé), étaler le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule. Laisser prendre 12 heures au réfrigérateur.
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Commentaires des membres:
Que fait t-on des cramberies et du gingembre