Ouvrir et à récupérer toute l'eau qui s'en écoule des huîtres.
Mettre les huîtres dans une passoire, et leur laisser perdre leur deuxième eau. Vous devriez récupérer environ 25 cl d'eau de mer.
Faire chauffer 10 cl de muscadet et faire fondre dans celui-ci 10 g de gélatine. Le mélanger avec 15 cl de muscadet froid et l'eau des huîtres. Faire prendre partiellement la gelée au froid. Mettre les huîtres dans celle-ci, répartir dans les coupes et faire complètement prendre.
Prendre une pomme et en faire de fins bâtonnets. Verser dessus un trait de citron et de l'huile de noisettes grillées. Répartir les bâtonnets sur la gelée d'huîtres et servir.
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Ne jeter surtout pas l'eau de cuisson de vos pommes de terre!
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