La Mouna ? Brioche de Pâques

Préparation

• La veille
  Levain :
  - Dans un saladier, émiettez la levure de boulanger avec l’eau tiède et 250 g de farine.
  - Laissez monter une heure.
• Pâte :
  - Dans un grand saladier, faites une fontaine avec la farine, les œufs, le beurre, l’huile, le sucre et les parfums.
  - Farinez vos mains et pétrissez.
  - Incorporez le levain.
  - Bien travaillez et bien pétrir la pâte. Les mains toujours bien farinées.
  - Couvrir la pâte légèrement mais chaudement et la laisser monter une nuit (près d’un radiateur).
• Le lendemain :
  
  - Faites plusieurs belles boules et laissez-les monter pendant une heure.
  - Préchauffez le four.
  - Fendre le dessus des mounas en croix avec des ciseaux.
• - Dorer au jaune d’œuf et saupoudrer de sucre concassé ou de sucre glace.
  - Enfournez à four chaud (thermostat 7) pendant 40 mn.
  - Ne pas ouvrir le four pendant le 1er quart d’heure.
  - Après ce 1er quart d’heure, vous pouvez couvrir d’un papier d’aluminium si cela brunit trop vite.