Précuire votre pâte feuilletée (pas trop fine car ensuite cela devient délicat pour la bouger) ; l´idéal est de faire les yeux doux à votre boulanger pour en avoir une TOP ; puis posez la sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque de four ;
Rajouter 4 à 5 tranches de jambon de Bayonne archi fines sur la pâte feuilletée et enfournez pendant 10 minutes dans le four chaud (180 °C).
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d´huile d´olive, les oignons, les courgettes et les champignons coupés finement (et les poivrons si vous les aimez) ; rajoutez la chair d´une tomate (pas trop). N´oubliez pas de gouter pour assaisonner correctement en sel et piment d´Espelette.
Sur la plancha, faites revenir une ou deux chistora (selon la taille) : il s’agit d´une sorte de petite saucisse espagnole qui ressemble à un saucisson chorizo… mais qui se cuit. Faites cuire aussi vos piments doux ouverts et grattés. Quand la chistora est cuite coupez la en petits dès et rajoutez aux légumes ; laissez mijoter doucement…
La pâte feuilletée est précuite, laissez la refroidir un peu pour la manipuler. Prenez un plat creux et déposez délicatement votre pâte feuilletée et son jambon, normalement les bords vont dépasser, pas d´inquiétude, vous refermerez ensuite.
Déposez ensuite tous vos légumes et chistora. Terminez avec un bon peu de copeaux de fromage de brebis sur le dessus et recouvrez les bords de pâtes harmonieusement ! cela ressemble un peu à une tourte ratée !
Enfournez de nouveau à four chaud pour 20 minutes environ (en suuveillant les couleurs) : le fromage va fondre.
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