Le coquelet en pâte de sel et aux aromates

Par chefNini
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1 commentaire

La pâte est hermétique toutes les saveurs, les arômes sont conservés. Ainsi la volaille garde tout son moelleux!Bon appétit!

Ingrédients:

- 1 coquelet
- 500 g de gros sel de guérande
- 250 g de farine
- 1 blanc d’oeuf + 1 œuf entier


- 10 cl d’eau
- 1 bouquet d’herbe
- Poivre du moulin

Préparation:

Etape 1: Préparez la pâte :
Mélangez le sel et la farine ensemble.
Ajoutez le blanc d’oeuf et l’eau et pétrissez pour obtenir une pâte homogène.

Etape 2: Préchauffez le four à 240°.

Etape 3: Glissez le bouquet d’herbe dans le ventre du coquelet, poivrez et ficelez les pilons devant l’ouverture.

Etape 4: Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez la volaille et enveloppez-la de pâte.
Badigeonnez d’un peu d’oeuf battu pour faire dorer la croûte.

Etape 5: Placez sur la plaque du four et faites cuire 1 heure 15.
Au bout de 30 minutes, baissez à 180.


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Par chefNini



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Commentaires des membres:

3 / 5
Posté le 19/08/2012, 16:07

JE PENSE QUE LA FARINE ET TOS SI ON VEUX FAIRE DE NOMBREUX COQUELET CA VA PRENDRE BEAUCOUP DE SEL ET DE FARINE

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Pâte brisée


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