Une gelée ambrée tonifiante au goût sauvage très prononcé et au parfum qui dégage les voies respiratoires. Fera aussi de la magie combiné à un fromage frais en hors d'oeuvre. Cette recette vous fera 13 pots de 125 ml.
Rincer les pousses d'épinette et essorer. Les hacher au couteau pour en faire sortir le maximum de ses essences.
Couvrir d'eau, porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Laisser macérer pour la nuit.
Le lendemain filtrer la décoction ambrée à travers un tamis fin doublé de deux couches d'étamine.
En mesurer exactement 3 1/2 tasses (825 mL). Verser dans une casserole (évitez l'aluminium), ajouter le jus de citron et le sucre et porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Bouillir à gros bouillons pour 2 minutes. Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour exactement une minute en remuant constamment.
Retirer du feu et bien mélanger au fouet pour 30 secondes et écumer au besoin.
Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.
Pour la mise en conserves: Sceller les bocaux et les stériliser immergées dans l'eau bouillante pour 5 minutes. Le gelée devrait être bien ferme dans 24 h.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
