Mettre la mie de pain dans un bol et couvrir de lait.Lorsqu'elle est bien imbibé, la presser très fort pour l'assécher.
Éplucher la pomme de terre et la faire cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.La laisser refroidir et l'écraser à la fourchette.Couper les tranches de Speck en petits morceaux.
Laver et trancher les blettes très finement.Les faire cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, l'oignon et l'ail finement émincés et du sel.
Une fois cuites les laisser refroidir et les hacher encore pour les rendre encore plus fines. Réserver.
La Farce : Mélanger dans un saladier, la viande, les blettes, la pomme de terre, le jambon, le parmesan et le gruyère.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.Mélanger et ajouter la mie de pain et les 2 oeufs battus.Mélanger avec les mains pour bien amalgamer l'ensemble.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.Mélanger et ajouter la mie de pain et les 2 oeufs battus.Mélanger avec les mains pour bien amalgamer l'ensemble.
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