Le succotash de Vincent le canneux (autoclave requis)

Ingrédients

Pour 7 pots d'un litre ou 28 pots de 250 ml :

• 3 tasses (600 g) de haricots pinto rouges secs
• eau de trempage
• 1 cuillère à thé de sel (conseillés pour meilleure texture)
• 6 tasses (690 g) de chair de courge, de citrouille ou de potiron en gros dés ou en cubes (ne pas râper ni hacher)
• 5 tasses (800 g) de grains de maïs régulier, surgelé.
• 5 tasses (830 g) de dés de chair de tomates italiennes pelées
• 5 tasses (550 g) d'oignon haché en dés
• 2 poivrons rouges en courtes lamelles
• 2 poivrons verts en courtes lamelles
• 2 tasses (250 g) de champignons gourmets en tranches
• piment fort au goût (2 jalapenos pour moi), en petits dés.
• environ 4 litres d'eau bouillante
• 2 cuillères à soupe d'huile au choix par bocal d'un litre
• 1/2 cuillère à soupe d'huile au choix par bocal de 250 ml

Pour 18 pots de 500 ml :

• 3 1/2 tasses (700 g) de haricots pinto rouges secs
• eau de trempage
• 1/2 cuillère à thé de sel (conseillés pour meilleure texture)
• 7 tasses (800 g) de chair de courge, de citrouille ou de potiron en gros dés ou en cubes (ne pas râper ni hacher)
• 6 tasses (960 g) de grains de maïs régulier, surgelé
• 6 tasses (1 kg) de dés de tomates italiennes pelées
• 6 tasses (660 g) d'oignon haché en dés
• 2 gros poivrons rouge en courtes lamelles
• 2 gros poivrons verts en courtes lamelles
• 2 ½ tasses (310 g) de champignons gourmets en tranches
• piment fort au goût (2 1/2 jalapenos), en petits dés
• environ 4,5 litres d'eau bouillante
• 1 cuillère à soupe d'huile au choix par bocal de 500 ml