Les beignets de Carnaval aux agrumes, vanille et rhum ambré.

Préparation

• Faire bouillir 25 cl d'eau avec trois sucres, le zeste de citron, le paquet de sucre vanillé,une pincée de sel et le zeste de l'orange.
• Plonger les 125 grammes de beurre et laisser fondre.
• Verser les 250 grammes de farine en pluie en remuant sur feu vif.
• Faire cuire en remuant et en travaillant la pâte avec une cuillère à bois pendant 20 à 25 minutes.
• Refroidir la pâte toujours en la travaillant dans un plat et ajouter l'extrait de vanille et le rhum.
• Travailler la pâte à la main en la pétrissant et en incorporant les oeufs deux par deux.
• Laisser reposer une heure. Dans un bain de friture assez haut plonger une ou deux cuillères à soupe de pâte.
• Les beignets plongent puis reviennent à la surface ,dorent un quart d'heure environ.