Commencer par faire une ganache au caramel. Faire un caramel à sec en incorporant le sucre dans la poêle chaude en 2 fois.
Laisser fondre 40 g et prendre couleur, et recommencer l'opération. Laisser prendre une belle coloration brune clair, puis l'éteindre progressivement avec 15 cl de crème fleurette chaude.
Incorporer 20 g de beurre et 1 pincée de fleur de sel. Débarrasser et laisser complètement refroidir.
Fouetter 50 g de beurre restant pour l'aérer, incorporer le caramel. Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir une préparation aérée.
Dissoudre le café soluble dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante avant de l'incorporer au beurre fouetté. Ajoutez les oeufs et mélanger.
Incorporer la farine tamisée et le lait puis répartissez une première couche de pâte dans les alvéoles d'une plaque à 12 muffins. Ajouter au centre de chaque une grosse cuillère de ganache caramel. Couvrir du reste de pâte.
Enfourner à 180° pendant environ 20 minutes. Laissez tiédir les muffins 5 minutes avant de les démouler.
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