Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et Tamiser.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale.
Ajouter ensuite le colorant jaune et rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Verser la poudre tamisée en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Pour moi 1 heure. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 140°.
Pour la garniture à la mangue, faire chauffer la crème liquide ajoutez alors les 150g de confiture de mangue et le jus de citrons vert.Ajouter l'agar agar qui aura été dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau faire cuire une minute.A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons et les garnir
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