Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la pointe de colorant et tamiser.
Monter les blancs en neige, quand ils sont mousseux, incorporer le sucre semoule et continuer de battre. La meringue doit être bien compacte.
Verser ensuite le mélange sucre glace/poudre d'amande sur les blancs et mélanger bien délicatement à l'aide d'une Maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux formant un ruban.
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille munie d'une douille puis former les coques en quinconce sur les feuilles de cuisson placées elles-mêmes sur les plaques de cuisson. Laisser croûter 1 heure puis enfourner environ 20 minutes.
Sortir les plaques du four et au choix, faire couler de l'eau froide entre la feuille et la plaque de cuisson ou mieux mettre les feuilles de cuisson sur un torchon humide. Quand les coques sont refroidies, les enlever et mettre sur une grille.
Étaler le confit de figue sur chaque coque puis une tranche de magret de canard séché entre deux et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
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