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Recette de macarons
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Macarons aux fruits de la passion
Macarons aux Fruits de la passion
Une simple ganache au chocolat blanc acidulé aux fruits de la passion? Extra!
Préparation
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Dans une petite casserole, faites chauffer le sirop pour qu’il atteigne la température de 118°C.
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Dans la cuve de votre robot, commencez à fouetter doucement les blancs avec la crème de tarte.
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Mélangez les blancs restant avec le “tant pour tant” (mélange d’amande et de sucre glace) mixé et tamisé pour obtenir une sorte de pâte d’amande.
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Quand le thermomètre indique 114°C, fouettez à grande vitesse les blancs d’œufs. A 118°C, fouettez à vitesse moyenne et faites couler le sirop le long de la cuve.
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Incorporez le colorant en poudre et repassez à grande vitesse pour refroidir le mélange.
Quand les blancs vous semblent à peine tiède, c’est le moment de les incorporez à votre pâte d’amande.
Le mélange doit être lisse et homogène mais pas trop coulant.
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Glissez le tout dans une poche à douille et formez vos macarons sur une feuille de papier cuisson.
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Laissez croûter minimum 1 heure et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 16 minutes (à adapter en fonction de votre four) sur deux plaques superposées.
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Pour la ganache passion:
Hachez le chocolat blanc dans un cul de poule en inox.
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Portez à ébullition la pulpe de fruit de la passion et la versez en trois fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une émulsion type mayonnaise.
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Mixez 1 minutes au mixeur plongeant et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour faire prendre.
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