Pour accompagner votre apéritif, on vous propose les saveurs délicates de notre magret séché fait maison ! Pensez aussi à intégrer quelques tranches dans des salades comme la Landaise par exemple ;-)
Laver le magret, le sécher, et le poivrer généreusement.
Dans un plat assez profond, verser la moitié du gros sel, puis y déposer le magret, gras vers le haut.
Recouvrir du reste de gros sel et mettre au frigo pendant au moins 24 heures.
Rincer le magret consciencieusement et bien le sécher à l'aide d'essuie-tout.
L'envelopper dans un torchon propre, et le poser sur une grille, ou une assiette creuse afin que l'air circule bien en dessous. Le mettre au frigo pour minimum 4 semaines. Appuyer un peu dessus de temps en temps afin de bien répartir l'humidité dans le magret.
Et voilà, votre magret séché fait maison est prêt !
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C'est facile de sécher ce genre de produit et excellent. Mais, étape 1; laver le filet on ne lave JAMAIS la viande. Etape 4 ; rincer consciencieusement, on essuie l’excès de sel c'est tout. Le rincer est le meilleur moyen de faire moisir un produit destiné à sécher !
Une fois salé et bien séché, je mets du poivre et du 4 épices puis dans un torchon bien serré mais je ne le mets que 3 ou 4 jours au frigo, il est extra; Je ne le fais que comme ça.
Je fais souvent du magret séché lonzo ou coppa jamais le laisser 24 heures il sera bien trop salé 10 a 12 heures suffisent largement ensuite je le rince le seche met du poivre 7 baies ou des bonnes herbes et hop enroulé dans de l essuie tout et 3 semaines au frigo en bas en changeant 1 ou 2 fois l essuie tout idem pour le filet mignon qui donne un lonzo ou un roti dans l echine pour la coppa. Ps on peut farcir le magret avant sallage avec du fois gras cru
24h, il sera trop salé. Pour ma part, je ne lave pas le magret. Je pare la viande. Du gros sel, des herbes de Provence, du piment d'Espelette et des baies roses. Au bout de cinq heures, je retire le sel et essuie la pièce de viande au sopalin. Je l'enveloppe dans un torchon propre, que je ne garde pour mon magret et que je lave à la main au produit de vaisselle pour éviter les odeurs de lessive. J'oublie mon magret huit jours et il est extra !!! Rien à voir avec celui du commerce et beaucoup moins cher !!!!!
Attention, en enveloppant le magret dans le torchon, il prend un peu le goût de la lessive. J'essaierai la prochaine fois qu'avec l'essuie-tout sans torchon pour éviter ce désagrément. Vous pouvez l'agrémenter avec n'importe quelles épices que vous aimez....
Ptitchef.com
Faites votre magret séché vous-même, c'est méga giga facile!
Quel accompagnement pour votre magret de canard?
Comment cuire un magret de canard?
Commentaires des membres:
Super bon, je le laisse 21 jours.
Merci pour vos recettes et conseils
Quand allez vous arrêter de laver la viande !!! ON NE LAVE JAMAIS LA VIANDE? C'EST INUTILE ET POSITIONNELLEMENT TOXIQUE.
Je fais aussi du filet mignon c'est le même principe
C'est facile de sécher ce genre de produit et excellent. Mais, étape 1; laver le filet on ne lave JAMAIS la viande. Etape 4 ; rincer consciencieusement, on essuie l’excès de sel c'est tout. Le rincer est le meilleur moyen de faire moisir un produit destiné à sécher !
Une fois salé et bien séché, je mets du poivre et du 4 épices puis dans un torchon bien serré mais je ne le mets que 3 ou 4 jours au frigo, il est extra; Je ne le fais que comme ça.
Je fais souvent du magret séché lonzo ou coppa jamais le laisser 24 heures il sera bien trop salé 10 a 12 heures suffisent largement ensuite je le rince le seche met du poivre 7 baies ou des bonnes herbes et hop enroulé dans de l essuie tout et 3 semaines au frigo en bas en changeant 1 ou 2 fois l essuie tout idem pour le filet mignon qui donne un lonzo ou un roti dans l echine pour la coppa. Ps on peut farcir le magret avant sallage avec du fois gras cru
Sublime avec du sel de Salies de Béarn la méthode est très bonne bonne idée de l’envelopper dans un torchon propre babare
24h, il sera trop salé. Pour ma part, je ne lave pas le magret. Je pare la viande. Du gros sel, des herbes de Provence, du piment d'Espelette et des baies roses. Au bout de cinq heures, je retire le sel et essuie la pièce de viande au sopalin.
Je l'enveloppe dans un torchon propre, que je ne garde pour mon magret et que je lave à la main au produit de vaisselle pour éviter les odeurs de lessive.
J'oublie mon magret huit jours et il est extra !!!
Rien à voir avec celui du commerce et beaucoup moins cher !!!!!
Attention, en enveloppant le magret dans le torchon, il prend un peu le goût de la lessive. J'essaierai la prochaine fois qu'avec l'essuie-tout sans torchon pour éviter ce désagrément. Vous pouvez l'agrémenter avec n'importe quelles épices que vous aimez....