Macarons très bons et faciles à la framboise

Préparation

• Préparation des coques ( les doses d'ingrédients correspondent à deux petites plaques à mettre au four)
  
  Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. (vous pouvez le faire à la main, ou à l'aide d'un robot, cela vous permettra d'avoir des coques plus lisses)
  Tamiser le mélange. (astuce : si vous ne savez pas avec quoi tamiser, utilisez une passoire, ça marche très bien)
  
  Tiédir 3 blancs d'œufs au micro-ondes.
  ATTENTION : s'il s'est formé un peu de blanc dans les blancs d'œufs, c'est que vous les avez trop chauffés.
  
  Monter lentement les blancs en neige. Lorsqu'ils deviennent bien mousseux, battre plus rapidement.
  Une fois que les blancs deviennent bien fermes, incorporer le sucre en poudre, et continuer à battre quelques instants.
  
  Dans les blancs d'œufs en neige, incorporer PETIT à PETIT le mélange sucre glace/poudre d'amandes, à l'aide d'une cuillère à soupe par exemple. La délicatesse est primordiale : il ne faut pas que les blancs retombent.
  Ajouter le colorant alimentaire. (Note : à la cuisson, la couleur perd de sa vivacité). Gérer donc la dose à votre convenance.
  
  Si vous avez une poche à douille, la remplir du mélange oeufs/sucre glace/poudre d'amandes. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas bien grave : vous utiliserez tout simplement une cuillère à soupe.
  
  Déposer à l'aide de votre poche à douille ou de votre cuillère à soupe des "petites crottes" du mélange précédent sur une place recouverte de papier sulfurisé. Penser à espacer chaque petit macaron car ils continuent à s'étaler pendant le repos.
  
  Laisser reposer pendant une bonne demi heure (les macarons s'étalent et croutent un tout petit peu)
  
  Préchauffer votre four à 190°C en chaleur normale, ou à 160°C à chaleur tournante.
  
  Faites cuire vos macarons pendant 15 à 18 minutes. ( Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des macarons et de la performance du four. )
  Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher.
  
  Retirer les du four et laisser les refroidir avec de les décoller.
  
  
  
  
  Préparation de la ganache :
  
  Si vos framboises sont congelées, alors déjà, il faut les décongeler.
  
  Faire cuire à feu doux la totalité de vos framboises.
  Ajouter la crème fraiche et le sucre en poudre et mélanger.
  Une fois le mélange chaud, ajouter l'agar agar et la maïzena, tout en continuant la cuisson.
  
  En tout et pour tout, idéalement, la ganache doit rester 30 minutes à cuire à feu doux.
  Au bout de 30 minutes, retirer la casserole et verser le mélange dans un bol.
  
  Faites refroidir le tout au frigo, le temps que cette ganache prenne de la consistance et penser à revenir régulièrement mélanger la ganache dans la frigo.
  
  
  Assemblage et garnissage des macarons :
  Les coques ont eu le temps de refroidir, tout comme la ganache qui est au frigo.
  
  Assembler les coques en fonction de leur taille.
  Déposer une bonne cuillère à café de ganache sur l'une des deux coques et coller l'autre par dessus.