Mhadjeb à l'algéroise (crêpes algériennes salées)

Préparation

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  Dans une poêle, cuire l'oignon émincé et les tomates avec un peu d'huile d'olive 10 minutes puis assaisonner.
• Entre temps, préparer la pâte en mélangeant la semoule et le sel dans un robot vitesse 2 et rajouter l'eau petit à petit. Pétrir 20 minutes et rajouter de l'eau si nécessaire (il faut que la pâte soit élastique).
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  Diviser la pâte en plusieurs boules de la taille d'une grosse clémentine en huilant vos mains. Les placer dans un plat huilé et couvrez le d'une serviette ou d'un film transparent.
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  Étaler la pâte très finement afin d'y voir à travers. Huiler généreusement, on ne sent pas le gras au goût lorsqu'on les déguste.
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  Placer un peu de farce au milieu de la feuille (on peut y rajouter du fromage) et rabattre les cotés droit et gauche puis le haut vers le milieu et ensuite le bas.
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  Cuire dans une poêle quelques minutes sur les 2 cotés et déguster encore chaud.