Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan avec les œufs battus en omelette, ajouter le beurre fondu refroidi et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Incorporer les dés de fromage et de tomates confites ainsi que les pignons torréfiés (les faire griller à sec quelques minutes dans une poêle).
Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Remplir les moules jusqu'aux 4/5 de leur hauteur.
Faire cuire pendant environ 15 minutes, les "cannelés" doivent être dorés.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
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