Préparer ensuite la crème d'amande, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger l'oeuf et la vanille, ajouter progressivement au mélange beurre et sucre.
Tamiser la maïzena l'ajouter à la poudre d'amandes, verser dans le bol du KitchenAid.
Bien mélanger le tout puis réserver au réfrigérateur au moins 1 heure. Bien laver la pomme, enlever le trognon, ne pas éplucher, couper en petits cubes.
Déballer la pâte feuilletée, poser le croissantier dessus.
Bien appuyer pour découper les croissants. Laisser le croissantier sur la pâte, remplir chaque alvéole de crème d'amande, égaliser avec la spatule.
Retirer le croissantier doucement pour ne pas déformer les croissants. Ajouter des cubes de pommes sur chaque croissant.
Rouler les croissants et les déposer sur la plaque de cuisson couverte d'une feuille de cuisson.
Battre l'oeuf, prélever 2 cuillères à soupe, ajouter 3 cuillères à café de poudre fine de pralines roses, bien mélanger.
Peindre tous les croissants, laisser sécher une dizaine de minutes, puis faire une deuxième couche. Parsemer la partie centrale des croissants d'éclats plus gros de praline.
Chauffer le four à 200°. Cuire les croissants pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
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