Commencer par préparer la pâte brisée, séparer le blanc du jaune de l’œuf, réserver le blanc pour une autre utilisation.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, le sel, le jaune d’œuf.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le beurre coupé en dés, l'eau qui sera nécessaire, mélanger à vitesse lente, dès qu'il se met en boule, stopper Placer le pâton dans du film alimentaire, réserver au bas de réfrigérateur pendant 2 heures.
Dans un moule silicone avec empreintes rondes, mettre une tomate cerise coupée en quatre dans chaque alvéole.
Saler et poivrer les tomates, mettre du thym et de l'ail en poudre.
Étaler la pâte et prélever des ronds à l'aide d'un emporte pièce.
Recouvrir chaque tomate d'un rond de pâte et appuyer légèrement.
Mettre à 180° environ 10 minutes, en surveillant la coloration de la pâte.
Démouler chaud en retournant sur un plat. Au moment de servir, décorer d'un copeau de parmesan.
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