Hacher les amandes mondées. Réduire les biscuits en miettes à l'aide d'un mixeur et ajouter les amandes hachées aux biscuits. Ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau.
Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, mettre les miettes de biscuits et les tasser au fond du moule et sur les bords. Mettre au congélateur le temps de préparer la crème.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, mélanger le Philadelphia à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter ensuite le sucre et la vanille. Mélanger le tout. Ajouter les œufs un à un.
Mélanger après chaque œuf brièvement. Eviter de mélanger trop, la crème ne doit pas être trop liquide. Verser cette préparation sur la croûte biscuitée et cuire 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frais pour 48 heures.
Pour le caramel : Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu ultra doux. Laisser fondre; sans mélanger; le sucre afin d'obtenir un caramel ambré clair. Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide afin qu?elle soit tout juste frémissante. Quand le sucre est liquide, ajouter hors du feu la crème. Bien mélanger (si des morceaux de caramel se forment, les dissoudre en remettant la casserole sur feu ultra doux tout en remuant). Ajouter ensuite toujours hors du feu le beurre, mélanger et ajouter la fleur de sel. Remuer et mettre dans un bocal. Fermer et conserver à température ambiante.
Au moment de servir, démouler le cheesecake sur un plat de service. Mettre les amandes effilées à griller dans une poêle. Une fois dorées, les disposer sur le cheesecake.
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