Effiler la rhubarbe et couper en petits morceaux. La mettre dans un saladier, saupoudrer la totalité du sucre avec la vanille sur ces dernières. Laisser mariner 1 heure au moins.
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Récupérer le sirop de rhubarbe et battre les jaunes avec ce dernier, faire mousser.
Ajouter la farine, la poudre à lever et le bicarbonate.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter au mélange précédent, ne pas hésiter à utiliser le batteur électrique. Ajouter la rhubarbe.
Beurrer et fariner un moule. Verser la pâte, saupoudrer généreusement de blond de canne et enfourner pour 30 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir légèrement humide.
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