Mousse de foies de volailles au Pineau des Charentes et au poivre Sarawak

Name: Mousse de foies de volailles au pineau des charentes et au poivre sarawak
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de foies de volailles; 160 g + 20 g de beurre demi-sel (ou de graisse de canard); 2 oignons; 150 ml de Pineau des Charentes; 1 cuillère à café de grains de poivre Sarawak (ou poivre noir de qualité)

Plus savoureux et moins acides que les cornichons, ils embellissent ces petitesza tartines de pâté.

Autre

6 parts

20 min

10 min

moyen

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9

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Ingrédients

250 g de foies de volailles
160 g + 20 g de beurre demi-sel (ou de graisse de canard)
2 oignons
150 ml de Pineau des Charentes
1 cuillère à café de grains de poivre Sarawak (ou poivre noir de qualité)

Préparation

Épluchez et émincez finement les oignons.
Faites-les revenir avec les 20 g de beurre à feu moyen pendant 2/3 minutes.
Passez les foies de volailles sous l'eau froide, séchez-les et faites dorer 2/3 minutes à feu vif.
Versez le pineau des Charentes dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Bien laisser refroidir.
Découpez le beurre en petits morceaux.
Broyez le poivre Sarawak au mortier.
Mixez tous les ingrédients (jus compris) pendant 5 minutes.
Passez le mélange au tamis pour filtrer les veines des foies.
Versez la mousse de foies de volailles dans un bocal et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.
Ajoutez un peu de beurre mou ou de graisse de canard fondu dessus pour mieux conserver cette mousse.