Sablé breton : Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure.
Ajoutez les jaunes. Etalez entre 2 feuilles de papier guitare sur une épaisseur de 0.5 cm.
Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez la pâte à l'aide des cercles de cuisson ou des carrés, des rectangles selon l'humeur pour un look différent puis les cuire dans ces emporte pièces non beurrés 10 minutes à 200°.
Dès la sortie du four passez un couteau autour des moules pour faciliter le démoulage et creusez le centre pour donner un aspect de "vraie" tartelette.
Mousse mascarpone façon tiramisu : Faites bouillir le lait avec le café et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et essorée.
Versez sur le mascarpone et le sucre en mélangeant vivement au fouet.
Ajoutez la crème montée en chantilly ferme. Mettez dans une poche pour le dressage.
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