Ce mousson de canard est vraiment très bon et surtout très original par sa rapidité d'exécution. Cette préparation est très surprenante, car elle ressemble énormément à du foie gras !
Faire tremper les foies de volaille bien nettoyés, 30 minutes dans de l'eau salée.
Mettre laurier, grains de poivre, Riesling, et foies de volaille dans le bol : 8 minutes à 80°, vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des foies et prolonger 2 minutes s'ils sont encore rosés.
Vider le bol et bien égoutter les foies.
Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, le Porto, le sel et le poivre fin : mixer 40 secondes à vitesse 9 à 10 pour obtenir une consistance de mousse de foies.
Mettre en terrine et disposer au frigo pendant 2 heures au moins avant de servir.
Vous pouvez accompagner ce mousson d'un chutney de figues, de sel de Guérande et d'un bon pain maison bien croustillant.
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Quel accompagnement pour votre magret de canard?
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Avez-vous déjà testé de cuisiner le magret de canard comme ça ?
Commentaires des membres:
Bonjour
Peux t'on stériliser svp
Si oui combien de temps et à quelle t°