Porter à ébullition le sucre, le miel et le glucose. Verser la préparation sur les blancs battus en neige ferme puis continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.
Battre la crème en chantilly puis ajouter le Grand-Marnier, mélanger les deux préparations puis ajouter le mélange cacahuètes/noisettes et les fruits confits.
Placer le tout dans un moule à cake chemiser de papier cuisson. Placer au congélateur au moins 5 heures.
Pendant ce temps,préparer la nougatine: Dans une casserole mettre 250 g de sucre en poudre, 8 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à café de jus de citron faire cuire le tout à feu vif. Attendre que cela se transforme en caramel.
Quand le caramel et prêt y jeter les 100 g d'amandes effilées. Mélanger le tout et mettre sur une feuille de papier cuisson y déposer une deuxième feuille par dessus et lisser au rouleau à pâtisserie et attendre que cela refroidisse.
Enlever les feuilles et casser des morceaux.
Démouler le nougat glacé et déposer des morceaux de nougatine par-dessus. Servir accompagné de crème anglaise ou de coulis de framboise....
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