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Recette au chocolat
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Oursons en guimauve enrobé de chocolat
Oursons en guimauve enrobé de chocolat
Une recette spéciale pour épater vos enfants.
Préparation
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Dans une casserole, faire chauffer 100g de sucre en poudre + 30g d'eau + 1 cac de glucose (le sucre doit atteindre 130°).
Monter 3 petits blancs d'oeufs en neige à moyenne vitesse, activer la gélatine en poudre (3 sachets) suivant le mode d'emploi.
Verser la gélatine dans les blancs puis tout de suite après, y verser le sirop bouillant, en filet.
Augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement (7 minutes).
La guimauve est prête.
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Préparer la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer généreusement de sucre glace, et y verser la guimauve. Bien étaler, bien lisser.
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Il faut laisser sécher minimum 12h.
On démoule donc et on fait sécher l'autre face 12h également.
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Étaler la guimauve très finement, pas du tout comme pour des chamallows.
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Presser l'emporte-pièce contre la guimauve, pour ensuite utiliser un ciseau et découper la forme ourson.
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Une fois la guimauve découpée, tabler 170g de chocolat au lait :
- faire fondre le chocolat au bain-marie, sans qu'il dépasse 45°
- le verser dans un saladier placé dans un bain-marie froid pour faire baisser la température à 28°
- remettre le chocolat sur le bain-marie chaud pour revenir à 30°.
Ce tablage permet au chocolat d'être plus brillant. Mais si vous n'avez pas de thermomètre, faire simplement fondre le chocolat, ça ira bien aussi.
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Il faut ensuite tremper la guimauve dans le chocolat ou verser le chocolat sur la guimauve.
Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
D Dans la cuisine d'Audinette
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Commentaires des membres:
Ooooooooooooooooouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
Merci beaucoup ! Je n'ai pas encore fait la recette mais je vais l'essayer, elle a l'air délicieux.
J apprécie la sincérité de la recette qui la rend praticable
SUUUUPER BON !!!!!