Pétrir tous les ingrédients ensemble (sauf les canneberges et les noix de pécan) pendant 30 minutes, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air : il s'agit du pointage.
Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Incorporer les noix de pécan hachées et les canneberges.
Former une belle boule, la fariner et laisser lever de nouveau pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat.
Préchauffer le four à 230°C avec le lèche-frites à l'intérieur.
Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croûte dorée il faut de la vapeur) et enfourner pendant 27 minutes. Le pain est cuit lorsqu'il sonne "creux".
Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.
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