Après 12 heures de fermentation de poolish, ajouter :
Préparation
Pour le poolish : mélanger ses ingrédients (pendant 12 heures). Après 12 heures de fermentation de poolish, ajouter : Farine blé T150 : 300 g, Levure séchée : 3 g, Eau : 170- 200 g. Le Miso (plutôt de couleur claire) : 50 - 90 g (pour un amateur, 90-100 g de Miso sera sans, problème). Pas de sel bien sûr.
Pétrir. Laisser fermenter jusqu'à 2 fois de volume augmenté .
Dégonfler doucement , 2éme fermentation jusqu'à 1,7 fois de volume augmenté.
Cuire au four 10 minutes à la Th. 10, puis 30-35 minutes à la Th. 9.
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