Pain blanc sur poolish cuisson en cocotte

Préparation

• La poolish :
  Dans un saladier, déposer la farine et creuser un puits. Verser l'eau au centre du puits, et émietter la levure. Bien mélanger.
• La poolish a l'aspect d'une bouillie. Laisser fermenter 1 h 30 à 2 h sans couvrir. La poolish doit doubler de volume.
• La pétrissée :
  Verser l'eau dans la cuve de la machine à pain, et émietter la levure.
• Ajouter la farine, la poolish et le sel. Lancer le programme pâte.
• Sortir la pâte de la machine à pain, et la déposer sur un plan de travail fariné.
• Dégazer et envelopper la pâte dans du film alimentaire. Placer dans le bas de réfrigérateur pour la nuit.
• Le lendemain matin, enlever le film alimentaire et déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Dégazer la pâte et lui donner la forme d'une boule. Chemiser une cocotte en fonte de papier sulfurisé et déposer la boule de pâte.
• Mettre le couvercle et laisser lever pendant 1 h 30 à 2 h suivant la température de la pièce.
• Quand la pâte à doublé de volume, la fariner et l'inciser avec une lame de cutter ou une lame de boulanger.
• Remettre le couvercle et enfourner, four froid, à 250°C pour 45 minutes.
  Vérifier la cuisson au bout des 45 minutes.
• Si la croûte est trop claire, remettre à cuire 5 à 10 minutes sans le couvercle. Sortir le pain de la cocotte et laisser refroidir sur une grille.