Pain de seigle avec Kitchenaid

Préparation

• 1° travail avec le batteur plat
  * diluer dans de l'eau tiède la levure,surtout pas d'eau chaude,cela tue la levure
  * vitesse 2
  * incorporer doucement 2/3 des faines à fin de réaliser une pâte lisse et onctueuse
  * retirer le batteur plat et mettre le crochet
  * vitesse 2
  * incorporer doucement le dernier 1/3 des farines
  * malaxer environ 10mn, lever la tête du robot puis laisser reposer la pâte 10mn,(la pâte doit se trouver en fond de cuve,n'hésitez pas à la décoller du crochet) rabaisser le crochet et malaxer encore 10 mn
  vous devez obtenir une pâte qui collera un peu aux doigts
  * prendre 1 ou plusieurs feuilles de papier de cuisson et installer ces feuilles sur la grille
  * rouler entre les mains(sans écraser la pâte) le (ou les) morceau(x)de pâte(s),mettre plusieurs coup de lames sur le dessus de la pâte
  * fermer le papier comme une papillote(j'ai pris des petites épingles à linges)
  * laisser lever 2h à température ambiante(mini 20°)
  AU BOUT DE 2h LA PÂTE EST LEVÉE ET SURTOUT EST TRÈS FRAGILE,IL NE FAUT SURTOUT PAS LA BRUSQUER SINON ELLE RETOMBERA
  * préparer votre four TH 7 ou 210°
  * découper le surplus de papier afin de dégager la pâte pour sa cuisson
  * mettre en bas du four un récipient avec de l'eau,(il faut une hygrométrie pour la cuisson)
  * enfourner pour 18mn,puis,retirer le papier,et,continuer la cuisson pour 12mn
  
  je vous souhaite une bonne dégustation