Mélanger les ingrédients secs. Rajouter l'eau. Laisser reposer un minimum de 12 heures en couvrant d'une pellicule plastique ou autre couvercle.
15 heures plus tard. Tamiser un peu de farine à l'endroit où on va travailler la pâte. Former une boule avec la pâte, à l'aide de farine pour enlever le ''collant''. Plier une fois, deux fois, trois fois et quatre fois. Retourner le pâton à l'envers. Les plis en-dessous donc. Étendre généreusement sur un torchon soit de la semoule de maïs, du son de blé, ou encore du gruau, au choix. Mettre le pâton dans le torchon. Laisser reposer au moins 1 heure, idéalement 2 heures.
Préchauffer le four à 450°F (environ 230°C) en y mettant la cocotte dans laquelle cuira le pain, au moins 20 minutes avant de l'enfourner.
Transférer le pâton dans la cocotte qui doit être CHAUDE! Cuire avec le couvercle de 20 à 30 minutes.
Enlever le couvercle et continuer la cuisson durant 15 à 25 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant.
Attendre au moins 20 minutes avant de couper le pain!
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