Mettre les coques et amendes dans de l'eau salée au gros sel afin de permettre au sable présent dans les coquillage d'être rejeté. Les laisser tremper au moins 30 minutes.
Gratter les moules.
Décortiquer les crevettes en enlevant le boyau.
Nettoyer les asperges, les peler et couper le pied. Les attacher ensemble avec une ficelle.
Émincer l'oignon et couper les tomates en cube.
Faire bouillir de l'eau et plonger la botte d'asperge pendant 7 minutes dès reprise de frémissement de l'eau. Les égoutter et les mettre dans de l'eau avec des glaçons.
Couper les asperges en tronçons de 5 centimètres et réserver.
Faire ouvrir les coquillages dans une poêle chaude. Garder l'eau des coquillages et la filtrer.
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter la tomate et la coriandre. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Verser l'eau de cuisson des coquillages, rectifier l'assaisonnement de sel, poivrer et mélanger le cumin.
Ajouter la sauce tomate et y faire cuire les crevettes, pendant 5 minutes. Ajouter les coquillages et bien mélanger afin que la sauce se répartisse.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Égoutter et mélanger avec les tronçons d'asperges avec les pâtes.
Répartir les pâtes dans chaque assiette. Verser par dessus la sauce tomates et répartir les coquillages et crevettes. Déposer 2 têtes d'asperges vertes en décoration.
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Faciles et pas chers, voilà des plats de pâtes qui changent de l’ordinaire !
Des pâtes, des pâtes … oui, mais!
